Her får du den samme gode friterte KFC-kyllingen, bare at den er glutenfri. Og det går ikke på bekostning av smak.

I denne oppskriften bruker jeg brunt teffmel. Det finnes også hvitt/beige teffmel. Det brune teffmelet er den «sunnere» varianten, som oftest brukes for å lage surdeigspannekakene injera. Det brune teffmelet inneholder mer fiber og har en litt mer nøtteaktig smak enn det hvite.

Du kan fint erstatte det brune teffmelet i oppskriften med hvitt/beige teffmel, om du vil, for en mer nøytral smak.

Hva er teffmel?

Teffmel er laget av teff, et type superkorn som dyrkes i blant annet Etiopia, og er den minste kornsorten i verden faktisk. Teff inneholder masse protein, antioksidanter, jern, magnesium, kalsium og sink for å nevne noen av mineralene.

Glutenfri fried chicken KFC-style

Mengde

1 helt kyllinglår per person

Tid

1 1/2

time

Ingredienser

4 kyllinglår
2 liter frityrolje
1/2 ss salt
2 dl potetmel eller maizena
Ingredienser eggeblanding:
3 egg
3 dl club soda (eller vann med 1/2 ts natron og 1 ss eplesidereddik)
1,5 dl potetmel eller maizena
1,5 dl teffmel
De 11 magiske krydderne + mel:
4 dl teffmel
2 dl potetmel eller maizena
4 ss paprikakrydder
1 ss hvit pepper – kvernet
1 ss sellerisalt
1 ss hvitløksalt
1 ss sennepspulver
1 ss salt
1 ss sort pepper – kvernet
1 ss ingefærpulver
½ ss tørket timian
1 ts basilikumkrydder
½ ts oregano

Fremgangsmåte

Hell frityroljen i en stor jerngryte og sett temperaturen på 5 eller 6 på platetoppen. Du vil at oljen skal ha en temperatur på rundt 130 – 140 grader, som er en ganske lav temperatur i forhold til temperaturen man pleier å fritere på, som er ca. 180 grader. Men på den måten blir kylling samtidig "kokt", og mørnes i frityren siden den må ligge lenger. Tenk på det nesten som konfitering. Jeg velger å kalle det konfritering. Håper det er et nytt ord jeg nettopp lagde. Bruk gjerne et steketermometer i kjelen så du alltid vet hva temperaturen er.
Separerer lårdelen fra drumsticken på kyllinglårene. Deretter legger du kyllingen i en bolle og gnir inn ½ ss salt. Sett bollen til side, ta frem en ny bolle, og bland sammen ingrediensene til KFC-krydderblandingen med en visp eller gaffel.
Så tar du frem en tredje bolle og blander sammen eggeblandingen med en visp.
Deretter tar du frem en fjerde(!) bolle som du heller omtrent 2 dl potetmel eller maizena oppi.
Når frityroljen er varm nok – det merker du ved å dyppe håndtaket til en tresleiv oppi oljen, når det bobler rundt sleiva er det klart – da skal du begynne å lage KFC-belegget som skal rundt kyllingen. Eller ved å se at termometeret er på 140 grader. Dekk én bit kylling i potetmelet/maizena først, deretter oppi eggeblandingen – la det renne av seg litt – så oppi KFC-blandingen. Klem KFC-krydderblandingen godt på kyllingen. Gjenta dette med de resterende stykkene.
Ha 3 – 4 drumsticks i frityroljen – hvis de er store anbefaler jeg å bare ha i 3 så ikke oljen kjøler seg ned – og la de konfritere i omtrent 20 minutter. Det er viktig at du holder temperaturen på oljen stabil så kyllingen faktisk blir fritert. Faller temperaturen under 130 grader gjør det fort at skinnet ikke blir sprøtt og at det blir vassent i stedet. Gjenta med lårstykkene.
Ta kyllingen ut av frityroljen når de er ferdige, og la de hvile på en rist med noe papir under som oljen kan dryppe på. La kyllingen hvile i ca. 20 min. Da får saftene virkelig satt seg. I tillegg slipper du å ødelegge kjeften fordi det er så varmt.